Антиоксидантная активность растительных масел с разным соотношением омега-6/омега-3 жирных кислот

   


1. Московский государственный университет технологий и управления
2. Учреждение Российской Академии Медицинских Наук, Научно-исследовательский институт биомедицинской химии им. В.Н. Ореховича РАМН
3. Учреждение Российской Академии Наук Институт биохимической физики
4. Учреждение Российской Академии Наук Институт химической физики
Тип: Экспериментальное/клиническое исследование
DOI: 10.18097/pbmc20105603342      УДК: 541.127      Идентификатор PubMed: 20695213
Год: 2010 том: 56  выпуск:3  страницы: 342-350
Реферат: Исследовано окисление масел льна, кунжута, расторопши и масел на основе смеси этих семян с разным соотношением ω-6/ω-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) кислородом воздуха, проведен анализ содержания антиоксидантов и их антирадикальной активности, используя кинетический метод добавок масла в модельную реакцию окисления кумола. Установлена корреляция между соотношением ПНЖК/ω-9 и устойчивостью к окислительным изменениям при тепловой обработке (50°С) и влияние содержания γ-токоферола на устойчивость к окислительным изменениям масел при длительном хранении при (10±2)°С.
Загрузить PDF:
Ссылка: Гусева Д.А., Прозоровская Н.Н., Широнин А.В., Санжаков М.А., Евтеева Н.М., Касаикина О.Т., Русина И.Ф., Антиоксидантная активность растительных масел с разным соотношением омега-6/омега-3 жирных кислот, Биомедицинская химия, 2010, том: 56(3), 342-350.
Переводная версия в журнале
«Biomedical Chemistry (Moscow) Supplement Series B»:
10.1134/S1990750810040074
Список цитируемой литературы (Bibliography)
 2016(Том:62)
 2015(Том:61)
 2014(Том:60)
 2013(Том:59)
 2012(Том:58)
 2011(Том:57)
 2010(Том:56)
 2009(Том:55)
 2008(Том:54)
 2007(Том:53)
 2006(Том:52)
 2005(Том:51)
 2004(Том:50)
 2003(Том:49)